ヨーグルトと健康
体の中からキレイになるために
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野菜の種類について
さまざまな種類の野菜の分類方法
野菜にはさまざまな分類方法があります。まず一般的に知られている緑黄色野菜と淡色野菜について。この２つの違いは、何だと思いますか？色が濃い野菜＝緑黄色野菜というのは、あながち間違いではありませんが、正しくは含まれているβ－カロテンの量によって分けられます。基本的には、β－カロテンが食べられる部分100ｇあたり600μｇ以上含まれているのが緑黄色野菜。例外として600μｇに満たない野菜でも、食べる頻度が多いトマトなどは緑黄色野菜として扱われています。
ほかにも、どの部分を食べるかによって葉茎類、果菜類、根菜類に分けられたり、植物の科目ごとに分類されることもあります。
豆や芋は野菜の一種？
豆や芋は野菜の一種と思われがちですが、食品として扱う場合は、若ざやを食べるさやいんげんや未熟豆の枝豆などの一部を除いて、野菜には含まれません。そのほかの多くの豆にはたんぱく質が含まれ、芋には炭水化物が豊富に含まれているからです。
そのため、豆や芋は野菜の摂取量にはカウントされません。しかし、豆や芋にも野菜と同様に、ビタミンやミネラル、食物繊維などが含まれているので、毎日欠かさず食べるようにしましょう。野菜が不足しているときにはこれらの栄養素の大切な補給源となります。豆については、野菜のように摂取量の目標量があり、成人は1日100ｇ食べるのがよいとされています。
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