ダノンシェフのこだわりポイント

マンゴーはいわばトロピカルフルーツの代表のような物。果物自体も市場に多く出回っており、味のインパクトと伝え方を整理するのに苦労しました。どうすれば、より自然な風味のマンゴーを表現できるかを考えたときに、マンゴーの持つとろりした甘みを残しつつ、独特な後味をさわやかな柑橘の香りで流すことが出来れば、全体がよりサッパリとした自然な仕上がりになることに気づきました。いろいろな柑橘類を試した結果、皮の香りが強くても独特な癖のないマンダリンオレンジにたどり着くことが出来ました。